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Le pâturage, la maison du porc ibérique

Nous appelons pâturage dans la forêt où cohabitent principalement le chêne vert, le chêne, le chêne-liège et le chêne à galle. Cet habitat est présent principalement dans le sud-ouest de la péninsule ibérique et s'étend sur un peu plus de 2 millions d'hectares, desquels près de la moitié sont situés en Extremadura. Il se compose d'une flore spécifique associée à ces espèces d'arbres et de particularités de la terre qui en font un lieu idéal pour l'élevage du porc ibérique.

Cet espace est le lieu ou les porcs partent librement pendant leur saison d'engraissement, qui coïncide avec la saison de l'année (montanera) où les arbres porteront leurs fruits: le gland, la délicatesse convoitée qui confère cette saveur particulière aux jambons ibériques.

Le chêne peut donner environ 20 ou 25 kilos de glands. Si dans un hectare nous pouvons trouver 50 chênes verts, imaginez la quantité de glands qui s'accumulent! Il est facile de se rendre compte de la raison pour laquelle le porc ibérique est si heureux ici. Son menu du jour aura comme plat principal entre 6 et 10 kilos de glands par jour, auxquels nous ajouterons environ 3 kilos d'herbe comme dessert. En conséquence, à la fin de cette étape, les animaux auront des poids approximatifs de 160 kg.

La production de porc 100% ibérique une bonne année est d’environ 350 000 pièces par an. Toutefois, dans les années où la production de glands est faible, elle peut être réduite de moitié, environ 150 000 pièces.

C’est pourquoi, en raison de la fragilité de cet écosystème et de la grande valeur des porcs ibériques, le pâturage est un environnement protégé qui a devenu un lieu intouchable. Ni bâtiments ni fermes, la main de l'homme est totalement respectueuse en ce lieu.

Vous savez, ne manquez pas l’occasion de vous promener dans un pâturage et de profiter de la quiétude qui règne à la campagne!